製パン実習・和菓子実習

製パン実習

職人としての目を養いながら技術を磨きます

はじめは手作業による仕込みを中心に生地の状態を知ることから始め、機械に頼らない自分の目を養います。
さらには本格的な製パン機材を使った実習を行い、実社会で戸惑うことのないしっかりとした技術と知識を身に付けていきます。

1年前期の授業内容

  • 製パンの基礎(計量・分割・丸め方)

    製パンの基礎(計量・分割・丸め方)

  • 製パン実験(食パン・バターロール)

    製パン実験(食パン・バターロール)

  • 製パン材料による比較

    製パン材料による比較

  • レーズンブレッド/ピザパン/他

    レーズンブレッド/ピザパン/他

1年後期の授業内容

  • 菓子パン

    菓子パン

  • 編みパン

    編みパン

  • フォカッチャ

    フォカッチャ

  • 調理パン/スイートロール/他

    調理パン/スイートロール/他

2年前期の授業内容

  • 生地の分割・丸め方の復習

    生地の分割・丸め方の復習

  • フランスパン

    フランスパン

  • ブリオッシュ

    ブリオッシュ

  • パン・オ・レ

    パン・オ・レ

  • ナン・ピタパン

    ナン・ピタパン

  • パンドカンパーニュ

    パンドカンパーニュ

  • ベーグル/他

    ベーグル/他

2年後期の授業内容

  • パネトーネ

    パネトーネ

  • イングリッシュマフィン

    イングリッシュマフィン

  • クロワッサン

    クロワッサン

  • シュトーレン

    シュトーレン

  • ドイツパン

    ドイツパン

  • ドーナツ

    ドーナツ

  • パニーニ/他

    パニーニ/他

講師紹介

  • 飯塚良雄先生

    飯塚良雄先生

    Y.Iizuka(ベーカリーコンサルタント)代表。
    有名店「ナガフジ」の工場長を長年務められた後、現在は数々の賞での審査員を務められるなど、後進の育成に力を入れられています。

  • 地主将人先生

    地主将人先生

    サガミパン工房ブンブン 神奈川県厚木市ほか。
    パンでお客様を喜ばせることをモットーに高い技術に裏打ちされた本来のパンの魅力とともに季節感を意識するなど新しい魅力も追及しています。

  • 佐藤哲哉先生

    佐藤哲哉先生

    ママン・ラトーナ 東京都・町田市。
    若くして数々の賞を獲得され、急成長を遂げる「ママンラトーナ」のベーカリー部門のチーフとしてご活躍されています。

和菓子実習

和菓子への理解を深め感性を磨きます

和菓子では、感性にうったえかけるアプローチを大切にしています。
和菓子独特の観点から見ることで、菓子全般に対する造詣を深めます。

  • 季節を味わう和菓子

    季節を味わう和菓子

    四季のある日本の和菓子には、季節の流れを感じさせることも重要な役目なのです。

  • 五感を刺激する

    五感を刺激する

    味や見た目はもちろん、和菓子は食べるときの音にまで工夫をこらしています。

1年前期の授業内容

  • みたらし団子

    みたらし団子

  • おはぎ

    おはぎ

  • 利久饅頭

    利久饅頭

  • 草餅/柏餅

    草餅/柏餅

1年後期の授業内容

  • 道明寺

    道明寺

  • 練り切り

    練り切り

  • どら焼き

    どら焼き

  • 焼皮桜餅

    焼皮桜餅

講師紹介

  • 杦山勝先生

    山勝先生

    杉山本店 東京都・相模原市。
    相模原にて老舗和菓子店を経営。高い技術が評価され、若くして東和会の役員となられています。

  • 森 雅彦先生

    森 雅彦先生

    四季菓庵いわかめ 神奈川県・藤沢市。
    藤沢にある和菓子の老舗・いわかめの店主。
    和菓子の技術のみならず職業訓練指導員の資格も持ち後進の育成にも熱心な和菓子職人です。