夢を掴む
～卒業生・それぞれの道

ＰＯＬＩＣＹ

お客様　従業員　会社
三位が必ず笑顔になり喜ぶことのできる
仕事づくり

オーナーシェフとしての仕事は多岐にわたりますが、料理人としては、
≪美味しい料理の向こう側≫を心掛けた仕事を大切にしています。

常に現代的な調理理論を用い歴史的な料理をふりかえること。
産地の方々が作っている魅力を知ること。
歴史や文化が育んできている食材の軌跡を知ること。
食事を楽しむ場所（食器・カトラリー・絵画・お花　など）豊かな空間で過ごしていただける環境を大切にすること。

しかし、料理馬鹿に陥らず。経営本意にならず。お客様本位にも傾かず。従業員に媚びず。
その時々、必要なことだけに注力できる精神力を常に意識すること。

ＴＡＲＧＥＴ

自分自身が飽きることの無いよう 偏見のない食の楽しさを感じられる心を育てること。

フランス料理を楽しみたいと思っているお客様（ハンディーなく）に、誰もが料理を楽しめる食の環境づくりを目標としています。

ＬＡＳＴ ＷＯＲＤ

自分を試す 信じ切る　格好のいい先輩に付いていく　後輩も大切にする。

親や家族には泣き言は隠さず常に吐き出し、甘えられるようにしておく。
これは必須です。